Четирите вкуса всички ги знаят – сладко, солено, горчиво, кисело Японците обаче не признават този класически квартет. Според тях има още вкусове, които обаче не са открити. Впускат се да ги търсят и така се появява умами. Това е усещане по небцето, предизвикано от глутаминовата киселина, която е по-известна с деривата си калиев глутамат. Изолирана е през 1908 г, от японския химик Кикунае Икеда, който филтрирал тонове от любимата му супа даши с риба тон…
Leave a Comment