Японците следват 10 основни кулинарни принципа 1. Залага се на „петия вкус“, наречен умами. Той обединява в едно солено, кисело, сладко, горчиво и лютиво. Получава се от свободните глутамати, които се съдържат във ферментиралите и отлежали храни, както и в широко използвания овкусител мононатриев глутамат. 2. Рибата присъства под всякакви форми – сурова, печена, пържена, варена. На най-голяма почит са тонът, дорадата, моруната, сардината и сьомгата. Бодливото фугу е само за изтънчени ценители, а кит…
Leave a Comment