Блюдата във виетнамската кухня са здравословни и никога не са твърде мазни, солени, пикантни или сладки
Готви се основно от екологично чисти продукти, тъй като 54% от активното население е заето в селското стопанство.
1. Регионално деление. В страната практически има 3 различни вида кухни. На север почти всички ястия се приготвят със сушени скариди в сос. В Централен Виетнам се използва изобилие от подправки. На юг често се добавят захар и кокосово мляко.
2. Будистки принципи. Във всяко ястие трябва да се постигне равновесие между силите Ин и Ян. Виетнамците например смятат, че патицата има „студено“ излъчване, свързано с Ин. Затова я комбинират я с джинджифилов сос с“ топло“ Ян излъчване. Във всяко ястие трябва да бъдат застъпени и 5-те елемента: дърво, огън, земя, метал и вода, олицетворявани от различни хранителни съставки.
3. Необичаен вкус. Любимата на виетнамците готварска техника се нарича „кхо“. При нея ястията се обработват със сол, поливат се с рибен сос“ Нуок мам“ и се карамелизират със захар.
4. Всичко се поднася едновременно. Също като китайците, виетнамците хапват с бамбукови пръчки. На масата трябва да има поне едно ястие със сос и голяма купа с ориз. Супите също са на почит.
5. Култ към красотата. Виетнамците прекарват дълго време в старателно аранжиране на всяко блюдо, така че еднакво да радва небцето и очите.
6. Ориз. Той е любима съставка, като във всяка азиатска кухня. Виетнамците го предпочитат леко лепкав, затова го преваряват. От оризово брашно замесват питки, нудълс и сладкиши.
7. Изобилие от зеленчуци. Те са разнообразни и се използват щедро, така че повечето ястия са постни.
8. Месо и морски обитатели. Макар и рядко, особено по празници, виетнамците обичат да се подкрепят със свинско, телешко, пилешко, патешко и гъше месо. Хапват също всевъзможни риби и морски дарове.
9. Ароматни подправки. Повечето се правят от растения, които виреят единствено във Виетнам, затова ястията имат неповторим вкус.
10. Десертът се сервира отделно. Сладките изкушения се поднасят извън основните хранения, обикновено къмо11 ч. сутринта и към 17 ч. следобед.